老师傅教你六个窍门蒸出嫩滑鸡蛋羹, 味香回味特

鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用,下面一起来做这道鸡蛋羹吧。

一、六个窍门蒸出嫩滑鸡蛋羹

1、打蛋时要轻要慢,将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

2、蒸鸡蛋羹如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。

3、加入的水量也要注意:一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。

4、要等蒸锅里水开后再放入蒸碗不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。

5、蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。

6、酱油、盐和葱花等调料应在蒸熟后再放,若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

二、蛏子鸡蛋羹

主料:鸡蛋2个 蛏子(已焯熟)10个 温水100ML

辅料:料酒、生抽各3克 芝麻油、盐、鸡精各少许

制作工艺:

1、将已焯熟的蛏子取肉,待用

2、将鸡蛋打入大碗中,加点料酒打成蛋液,待用

3、随后,加入温水,加点盐、鸡精调味搅匀,用油格过滤

4、接着,盖上保鲜膜,放入蒸锅里盖上盖,上锅蒸至7——8分钟,开盖,揭开保鲜膜

5、然后,合入蛏子肉,再盖上保鲜膜,盖上盖,上蒸至2分钟,关火取出

6、最后,浇上生抽和芝麻油,即成

7、小贴士:蛏子具有清热的作用,与鸡蛋羹结合一起效果更佳。

三、粟蓉鸡蛋羹

主料:鸡蛋1个中型玉米1/2根

辅料:清水150ml

1、玉米粒放入搅拌机,加入适量清水

2、将玉米粒搅打成糊状,放入小汤锅,加热煮开

3、领取一只干净的碗,将鸡蛋搅打均匀,加入少许水,再次搅匀

4、趁玉米糊微热时,将蛋液缓缓倒入,一边倒、一边用筷子搅拌均匀

5、将玉米糊和蛋液的混合液倒入碗中,盖上保鲜膜,用橡皮筋扎住口,放入已经蓄水的蒸锅,大火烧开水后,转小火蒸10分钟即可

四、蟹粉蒸鸡蛋羹

主料:花蟹1个(约350克) 鸡蛋2个 胡椒粉、生抽、盐、油、姜葱适量

制作工艺:

1、螃蟹先不接绳子,以防被钳伤手,用钢丝球或刷子刷洗干净外壳

2、刷洗干净的螃蟹 揭开盖子

3、去掉这些过滤的毛 然后冲洗干净

4、螃蟹洗净 切开2半或4块

5、螃蟹装盘中,姜拍碎 铺上蟹上面,放入开水锅里 隔水蒸

6、蒸10分钟左右吧,因为一会还要放鸡蛋里蒸 所以不需要蒸太熟

7、蒸好的螃蟹拿出来拆蟹肉出来 ,也就是蟹粉用来炒鸡蛋也是非常美味的

8、蟹脚剪去一端 用擀面杖一擀蟹肉就出来啦

9、2鸡蛋打大碗里,放适量生抽,盐,胡椒粉,油打均匀

10、打均匀的鸡蛋液加入200毫升的清水(鸡蛋和清水 1:1)搅拌均匀

11、加入蟹粉 一起放进开水锅里盖上锅盖中火蒸

12、蒸8、9分钟撒上葱花,和淋些蒸鱼豉油(只为了上色)即可出锅啦

五、什锦豆腐鸡蛋羹

主料:鸡蛋3只 香菇20克 胡萝卜一根 火腿50克 番茄一只 袖珍菇 、青豆、 玉米少许

辅料:盐、胡椒粉、淀粉各适量

制作工艺:

1、豆腐、番茄都切小丁,袖珍菇切小粒,胡萝卜切小丁 香菇切丝备好

2、炉具预热好,下火腿青豆等煸炒

3、然后加水,放入食材煮制10分钟成熟后调味,水淀粉勾芡即可

六、姜韭鸡蛋羹

主料:鲜韭菜汁20毫升 生姜汁10毫升 鸡蛋2个(100克) 酱油、盐少许

制作工艺:

1、将鸡蛋打入碗中,调匀,加入韭菜汁、生姜汁,酱油、盐适量

2、与鸡蛋搅匀后将碗放入蒸锅中

3/蒸15分钟,熟后食用

七、豆腐鸡蛋羹

主料:豆腐150克 鸡蛋3个(约190克)

辅料:盐1/2茶勺 白糖1/2茶勺 蚝油1茶勺 味精1/4茶勺 熟植物油1茶勺 水淀粉 葱末适量

制作工艺:

1、豆腐用刀背碾压成泥过筛

2、鸡蛋打散后也过筛

3、把豆腐泥和鸡蛋液放入大碗中,加适量清水搅拌均匀,倒入内部已经抹了一层油的容器中,盖好保鲜膜放入蒸锅内大火蒸15分钟取出

4、锅内加少许清水,放入盐、白糖、味精、蚝油大火烧开,用水淀粉勾薄欠淋入熟植物油,倒在蒸好的豆腐鸡蛋羹上,再撒少许葱末即可

以上就是鸡蛋羹的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。